活きたこっぺがにを、まずたわしで洗っておきます。
活きたまま茹でると足を自ら切り離しますので、
上記写真の様に真水で１０分〜１５分ほど晒し締めてから湯搔きます。
湯を沸かして塩を入れ
塩加減を決めて１０〜１５分前後、茹でれば大丈夫です。
こっぺガニを、まるまる一匹そのまま出されるお店もあるかもしれませんが、
当店では、お写真の様に食べやすくお料理して特製 カニ酢でご提供させて
頂いています。
当店の実店舗、藤右エ門南店では、こちらもお客様がお見えになる前に
お料理しています。
冷凍された物もありますが当店 実店舗でご用意する分は、一切冷凍して
いませんので、ドリップで味がボケて身はスカスカになっていません。
是非、違いをご確認下さいませ。
こちらは、お店のおまかせ料理コースでご用意させて頂いています。
羽釜で炊き上げる炊き込みご飯の「こっぺご飯」も
御贔屓様にご好評です。
食べすすむと日本酒が欲しくなる蟹味噌に内子がございます！！